Salaison des Anchois et sardines
Produits traités :
– Les Anchois.
– les Sardines.
DAMJIGUEND SARL est spécialisée dans la salaison des anchois et sardines étêtées et éviscérées prêtes pour la fabrication de semi- conserve.
Caractéristiques techniques :
– Produits étêtés et éviscérés.
– Salage 15% teneur en sel.
– Emballage : des fûts en pvc.
– Durée de conservation : 3 à 6 mois à température 8°c
Caractéristiques chimiques :
– PH = 5,8 à 6,8.
– Aw = 0,84.
– Saumure saturée 25°B.
Processus du traitement :
Grâce à son implantation au nord du Maroc tout près des principaux zones de pêche qui lui permet un approvisionnement ultra – frais des poissons d’origine du Larache, Tanger, Alhoccima et Agadir…
Procédure de nettoyage et de désinfectant :
Les surfaces en contact avec le produit sont nettoyées suivant des techniques propres à enlever les saletés et les déchets.
Les désinfectants sont utilisés avant que le produit ne soit en contact avec la surface de travail.
Le personnel chargé du nettoyage et désinfection est obligé de suivre les méthodes de nettoyage et désinfection les plus stricts.